Vini del Podere Ciona

 

I vigneti del Podere Ciona si estendono su un'area di circa 4 ettari e sono orientati a sud-sud ovest; il terreno deriva da roccia madre arenaria ed è ideale per la viticultura di qualità. Le uve presenti nei vigneti sono Sangiovese, Merlot e Alicante Bouschet. La produzione è tenuta appositamente bassa per ottenere vino di qualità. A tal fine si procede al diradamento dei grappoli (la vendemmia verde) l'eliminazione delle foglie intorno al grappolo e la selezione manuale dell'uva durante le vendemmia. I grappoli sono raccolti a mano e posti in piccoli cesti per non schiacciare l'uva, passati poi nella diraspatrice/pigiatrice. Il mosto viene pompato nei serbatoi di fermentazione. A fermentazione alcoolica terminata, il vino viene trasferito in altri serbatio per la fermentazione malolattica. Dopo circa sei mesi il vino viene travasato in botti da 225 e 500 litri di rovere francese (un misto di Allier, Vosges, Nevers e Troncais a media tostatura), dove rimane per circa 18 mesi. Successivamente il vino viene ritrasferito nei tini di acciaio inossidabile per l'omogeneizzazione ed una leggera filtrazione. Segue l'affinamento in bottiglia per circa un anno. A quel punto le bottiglie vengono etichettate e presentate sul mercato.
Attualmente il Podere Ciona produce un Chianti Classico DOCG Riserva e due I.G.T. (Indicazione Geografica Tipica): uno a base di Merlot "Le Diacce" e uno a base di Sangiovese "Montegrossoli".

Sia l'attività in vigna che quella in cantina sono dirette dall'enologo ed agronomo di fama internazionale, il Dott. Stefano Chioccioli - http://www.stefanochioccioli.it/.